烩面，作为中国传统的面食之一，历史悠久，风味独特，在现代快节奏的生活中，许多传统美食逐渐被快餐所取代，而老式烩面做法却仍然被一些热爱传统美食的人们所珍视，本文将介绍老式烩面的做法，带您领略传统技艺的传承与独特风味的再现。

老式烩面的历史背景

烩面起源于中国古代，是一种具有悠久历史的传统面食，在过去，烩面是许多地区的主食之一，人们将其视为一种营养丰富、易于消化的食物，随着时间的推移，烩面的制作技艺逐渐传承下来，并发展出了各种不同的做法和口味。

材料准备

1、面粉：选择优质的高筋面粉，这样制作出来的面条更加筋道有弹性。

2、水：使用适量的清水，根据季节和气候调整水的温度。

3、猪肉或牛肉：选择新鲜的肉类，切成小丁，用于制作烩面的汤汁。

4、蔬菜：如胡萝卜、黄豆芽、木耳等，增加烩面的口感和营养价值。

5、调料：包括生姜、大葱、酱油、料酒、盐、胡椒粉等。

制作步骤

1、面团制作：将面粉倒入盆中，逐渐加入清水，边加水边搅拌，直至面粉成为絮状，然后将面团放在案板上，用手揉搓成较为光滑的面团，盖上湿布放置待用。

2、制作面条：将面团分成若干小块，用擀面杖将面团擀成薄片，再将薄片切成细条，即为面条。

3、煮面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。

4、炒制配料：将切好的肉类和蔬菜进行炒制，加入适量的调料，炒至七八成熟。

5、烩制面条：将煮好的面条放入炒制配料的锅中，加入适量的水或肉汤，烩煮片刻，使面条充分吸收汤汁。

6、调味出锅：根据口味加入适量的调料，如生姜、大葱、酱油、料酒、盐、胡椒粉等，烩煮均匀后出锅。

技巧与注意事项

1、面粉的选择：选择高筋面粉，制作出来的面条更加筋道有弹性。

2、和面时水的温度：根据季节和气候调整水的温度，有利于面团的发酵。

3、面条的厚度与宽度：根据个人口味和制作技艺，可以调整面条的厚度与宽度。

4、烩制时的火候：火候要适中，避免面条过烂或汤汁过少。

5、调料的搭配：根据个人口味，可以适量增减调料，调整烩面的风味。

老式烩面的独特风味

老式烩面以其独特的制作工艺和风味，吸引了无数食客，其面条筋道有弹性，汤汁鲜美浓郁，配料的丰富多样，使得老式烩面具有独特的口感和风味，在现代社会，尽管快餐文化盛行，但老式烩面的独特风味仍然被人们所珍视。

老式烩面做法是一种传承下来的传统技艺，其独特的制作过程和风味让人们回味无穷，通过学习和传承老式烩面的做法，我们不仅可以品尝到美味的食物，还可以感受到传统文化的魅力，希望本文的介绍能让更多的人了解老式烩面做法，共同传承和发扬这一传统美食文化。