面食作为中国饮食文化的重要组成部分，历史悠久，深受人们喜爱，在众多的面食制作方法中，老式发面法以其独特的魅力，传承至今，本文将带您了解老式发面的方法，感受传统面点的独特韵味。

老式发面的历史背景

发面，指的是利用酵母菌等微生物发酵面团的过程，而老式发面法，则是我国传统面食制作中的一项重要技艺，早在几千年前，我们的祖先就开始探索面食的发酵方法，逐渐形成了独具特色的老式发面技艺，这种技艺在民间流传广泛，历经千年的传承与发展，成为了我国饮食文化中的瑰宝。

三. 老式发面的方法

1、原料准备

老式发面需要准备面粉、水、酵母等原料，面粉是制作面食的基础，水的温度要适中，酵母的用量也要掌握得当。

2、和面

将面粉倒入盆中，逐渐加入温水，边加水边搅拌，直至面粉变成絮状，将酵母均匀地撒在面团上，继续搅拌，使酵母与面团充分融合。

3、发酵

将和好的面团放置在温暖处，盖上湿布或盖子，让其自然发酵，发酵时间因温度、酵母用量等因素而异，一般需要几个小时至半天左右。

4、揉面与制作

发酵完成后，将面团取出，放在案板上揉搓，排出面团中的空气，根据制作面食的种类，将面团揉成长条、圆形或其他形状，进行下一步制作。

5、醒发与蒸制

将制作好的面食放入蒸锅中，进行二次醒发，醒发完成后，开火蒸制，直至面食熟透。

老式发面的特点

1、口感独特

老式发面制作的面食，口感松软香甜，富有嚼劲，发酵过程中产生的二氧化碳气体使得面食内部形成许多小孔，增加了面食的口感层次。

2、营养价值高

发酵过程中，面团中的淀粉经过微生物的作用，转化为葡萄糖、果糖等营养物质，使得面食的营养价值得到提高，酵母菌本身也含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。

3、易于消化

经过发酵的面食，其中的淀粉结构发生变化，更易于人体消化和吸收，对于胃肠道功能较弱的人来说，食用老式发面制作的面食更为适宜。

老式发面的应用与传承

老式发面法广泛应用于各种传统面食的制作中，如馒头、包子、花卷等，这些面食不仅口感独特，而且具有丰富的文化内涵，随着社会的不断发展，传统面食逐渐走向产业化、市场化，许多企业开始研发以老式发面法为基础的新型面食产品，以满足消费者的需求，一些地区的政府也开始重视传统面食文化的传承与发展，举办各种面食文化节活动，推广老式发面法等相关技艺。

老式发面法作为中国传统面食制作中的一项重要技艺，具有独特的魅力，通过了解和掌握老式发面的方法，我们可以感受到传统面点的独特韵味，我们也应该积极传承和发扬这一技艺，让更多的人了解和喜爱老式发面制作的面食。