蛋糕，作为一种甜点，深受人们的喜爱，其中老式蛋糕以其独特的口感和味道，更是让人回味无穷，本文将介绍老式蛋糕的制作方法，带您领略这一经典美食的魅力。

材料准备

制作老式蛋糕需要准备以下材料：

1、鸡蛋：适量（根据蛋糕大小而定）

2、低筋面粉：适量

3、泡打粉：适量

4、白砂糖：适量

5、植物油：适量（用于涂抹模具）

6、牛奶或水：适量

制作步骤

1、准备工作

将烤箱预热至180度，将所需的模具涂抹上植物油，以防蛋糕粘连，将鸡蛋在温水中浸泡几分钟，使鸡蛋稍微回温，有利于后续的打发。

2、蛋黄和蛋白分离

将鸡蛋打开，将蛋黄和蛋白分别放入两个大碗中，注意，蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响打发效果。

3、打发蛋白

将蛋白打到起泡，然后逐渐加入白砂糖，继续打发至硬性发泡，即蛋白变得像奶油一样，打发蛋白的过程中，可以加入一些柠檬汁或白醋，以去除蛋腥味。

4、打发蛋黄

将蛋黄与一部分白砂糖混合后打发至颜色变浅，体积膨胀，然后加入适量的牛奶或水，继续搅拌均匀。

5、混合面糊

将打发好的蛋黄和蛋白混合在一起，搅拌均匀，然后加入适量的低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒状，注意，搅拌时要避免面糊起筋。

6、倒入模具

将混合好的面糊倒入已涂抹油的模具中，约八分满，然后轻轻摔打模具几次，以排出面糊中的气泡。

7、烘烤

将模具放入已预热的烤箱中，烘烤约30-40分钟，具体烘烤时间根据烤箱的实际情况而定，烘烤过程中，蛋糕会膨胀并散发出香味。

8、出炉冷却

烘烤完成后，取出蛋糕并放置在烤网上，待其冷却，冷却后，即可脱模并品尝。

制作要点及注意事项

1、鸡蛋的选用：选用新鲜的鸡蛋，以保证蛋糕的口感和品质。

2、打发蛋白：蛋白的打发是制作老式蛋糕的关键步骤之一，打发时要分次加入白砂糖，并打到硬性发泡。

3、混合面糊：混合面糊时要轻轻搅拌，避免面糊起筋，要注意面糊的粘稠度，以免影响烘烤效果。

4、烘烤温度和时间：根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，烘烤过程中要注意观察蛋糕的状态，避免烤焦或烤过头。

5、冷却脱模：蛋糕烘烤完成后需冷却后再脱模，以免损坏蛋糕结构，脱模时要轻轻拍打模具底部，使蛋糕自然脱落。

老式蛋糕以其独特的口感和味道，成为许多人的心头好，通过本文的介绍，相信您已经掌握了老式蛋糕的制作方法，在制作过程中，要注意细节和技巧，以制作出美味的老式蛋糕，希望您在品尝自己亲手制作的老式蛋糕时，能够感受到这份甜蜜和幸福。

拓展知识：老式蛋糕与其他蛋糕的区别

老式蛋糕与其他蛋糕在口感和制作方式上有所不同，老式蛋糕以其浓郁的蛋香味和松软的口感而著称，制作过程中注重蛋黄的打发和蛋白的硬性发泡，而其他蛋糕如戚风蛋糕、海绵蛋糕等，虽然也有蛋黄的打发和蛋白的打发过程，但在口感和制作方式上略有不同，戚风蛋糕注重轻盈的口感和细腻的质地，制作过程中会使用到更多的牛奶和细砂糖；海绵蛋糕则注重蓬松的口感和丰富的层次感，制作过程中会采用全蛋打发的方式，不同类型的蛋糕都有其独特的口感和制作方法，值得我们去尝试和探索。