哈尔滨，这座美丽的冰城不仅以其独特的建筑风格和浓郁的俄罗斯文化吸引着无数游客，还以其地道的美食让人流连忘返，老式烧饼作为哈尔滨的传统小吃之一，承载了许多老哈尔滨人的记忆，本文将带你了解哈尔滨老式烧饼的制作过程，感受传统手艺与现代风味的完美结合。

哈尔滨老式烧饼的历史背景

哈尔滨老式烧饼是一道具有悠久历史和地方特色的小吃，它源于北方传统的面食文化，经过哈尔滨独特的气候和人文环境的影响，逐渐形成了独具特色的风味，随着时代的变迁，虽然现代科技给烧饼制作带来了许多便利，但老式烧饼的传统手艺仍然被保留和传承。

材料准备

制作哈尔滨老式烧饼需要准备以下材料：面粉、温水、酵母、白糖、食用油、芝麻等，这些材料的选择对于烧饼的口感和风味有着至关重要的影响，面粉的选择决定了烧饼的筋道和口感，酵母的用量影响着烧饼的松软程度。

三. 哈尔滨老式烧饼的制作步骤

1、面粉和酵母的准备

将适量的酵母加入温水中，搅拌均匀后静置片刻，将面粉放入盆中，逐渐加入酵母水和适量的温水，揉成光滑的面团，将面团放在温暖处发酵，待其膨胀后备用。

2、面团的揉制和切割

将发酵好的面团放在案板上，充分揉制以排出气泡，将面团分成若干小块，搓成圆球形，将面团擀成扁圆形，准备制作烧饼。

3、烧饼的制作

将擀好的面团表面刷上一层食用油，撒上适量的白糖，然后将面团对折，捏紧边缘，形成半圆形的烧饼形状，在烧饼表面沾上芝麻，放入预热好的烤盘中。

4、烤制过程

将烤盘放入预热好的烤箱中，以适当的温度进行烤制，烤制过程中要注意观察烧饼的颜色和香味，以确保烧饼烤制得当，烤制完成后，取出烧饼，晾凉即可食用。

传统手艺与现代风味的结合

哈尔滨老式烧饼的传统手艺在于面团的发酵、揉制和烤制过程中的细节处理，为了迎合现代消费者的口味需求，制作者们在传统手艺的基础上进行了创新，在烧饼馅料中添加现代食材，如肉松、葱花等，使烧饼口感更加丰富多样，还通过调整烤制方式和温度，使烧饼在保持传统口感的基础上，具有更加酥脆和香醇的风味。

哈尔滨老式烧饼的口感与风味特点

哈尔滨老式烧饼具有口感酥脆、外皮金黄、内馅香甜的特点，其外皮酥脆金黄，咬一口便能感受到浓郁的麦香和芝麻香味，内馅则香甜可口，白糖与油酥的结合使得烧饼口感丰富，烧饼的松软程度适中，既不油腻又具有一定的嚼劲。

哈尔滨老式烧饼作为哈尔滨的传统小吃之一，承载了许多老哈尔滨人的记忆，通过了解其制作过程和传统手艺与现代风味的结合，我们不仅能感受到哈尔滨面食文化的魅力，还能品味到这道美食所蕴含的历史和文化底蕴，希望这篇文章能让你对哈尔滨老式烧饼有更深入的了解和认识。